ATRACTIVOS TURISTICOS

El cocido de Choachí es un plato tradicional que se prepara en un fogón de tres piedras, donde se ahuman las carnes (res, cerdo y chivo o cordero) para darles un sabor único. La cocción se realiza en una olla de barro, comenzando con los tubérculos más duros, que se dejan hervir antes de agregar los ingredientes más blandos, como las habas verdes, la cebolla larga y el tomate. Las carnes se colocan encima como tapas. Se agrega leche para reducir la salinidad y realzar el sabor de la carne.

El cocido se sirve en una artesa, lo que simboliza la importancia de la unión familiar en la tradición culinaria de Choachí. Para abrir el apetito, se suele disfrutar del chirrinchi o aguardiente con hierbas, y como bebida de sobremesa se sirve la chicha de maíz. Como postre, se encuentra el bollo de supias, un envuelto de mazorca con melado que contiene pequeñas partículas de cerdo fritas, combinando los sabores dulces y salados.

Este plato tiene una larga historia en Choachí y ha sido parte de celebraciones importantes en la vida del destacado personaje histórico de la región, el sacerdote indígena José Ignacio Pescador Amaya (1781-1848). Incluso en su ordenación en 1807, se celebró con un cocido. Pescador fue uno de los 17 sacerdotes que firmaron el Acta de la Independencia en julio de 1810 y fue el único indígena entre ellos.

El cocido de Choachí es una deliciosa muestra de la rica tradición culinaria y cultural de la región, que perdura a lo largo del tiempo y sigue siendo apreciada por los habitantes de Choachí.